Els alumnes de PFI auxiliar d’activitats aqüícoles de l’IEPAAC (Institut d’estudis professionals aqüícoles i ambiental de Catalunya) i els del PFI-PTT Auxiliar d’Hoteleria: Cuina i Serveis de Restauració i els d’Auxiliar de Preparació i Comercialització de Peix i Marisc de l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils han col·laborat en un projecte d’innovació pedagògica de la Xarxa PFI per connectar l’alumnat amb la realitat del mercat laboral i potenciar la seva inserció professional. Entendre tot el cicle del producte —de la cria a la cuina— aporta un valor afegit als seus aprenentatges. A més, col·laborar amb altres centres fomenta el treball en equip i la comunicació, habilitats clau per a l’èxit en qualsevol entorn de treball real.
Aquest projecte es va dur a terme en dues jornades. A la primera, l’alumnat de l’IEPAAC va acollir en les seves instal·lacions al de Cambrils. La visita es va iniciar amb la projecció d’un petit vídeo sobre arts de pesca tradicionals al Delta de l’Ebre, vinculant també la visita al MFG2 entorn social i territorial. Aquesta projecció va posar de manifest les dificultats que presenta el sector pesquer i com l’aqüicultura, des de les seves diferents branques, pot donar-hi resposta. L’alumnat, equipat amb les EPIS corresponents, va poder veure de prop el cicle de vida del peix i com funciona una planta d’aqüicultura moderna. L’alumnat del PFI d’auxiliar d’activitats aqüícoles, acompanyat pel professorat, va poder desplegar les habilitats de comunicació i ser responsables de la transmissió de la informació sobre les diferents espècies de cultiu, i el seu manteniment. A més a més, es va realitzar la pesca i sacrifici d’alguns exemplars de llobarro que posteriorment serien cuinats a les instal·lacions de l’Institut de Cambrils. Aquesta pràctica convidaria a fer un petit experiment: un cop cuinats de la mateixa manera, en quina mesura l’alumnat detecta diferències entre un llobarro produït en una instal·lació aqüícola i un llobarro del medi natural?
Vam aprofitar la jornada per a visitar el Museu de la Fusta i el cor del Delta de l’Ebre. Com diem sempre: per ser un bon professional, primer has de conèixer d’on ve la matèria primera que toques amb les mans.
La segona jornada es va dur a l’Institut escola d’hoteleria i turisme de Cambrils. L’alumnat del PFI Auxiliar d’Activitats Aqüícoles va anar a Cambrils, no només per conèixer el centre i els estudis vinculats al sector aqüícola, sinó per participar activament en la preparació de plats amb els productes cultivats. La jornada va acabar amb una degustació de tots els productes cuinats. Provar el producte que havies vist a les piscines de cria només dos dies abans tanca el cercle de l’aprenentatge. Els somriures (i els plats buits) van ser la millor prova que l’experiència ha estat un èxit.
